Descripción del Cargo: Panadero – Mezclas y Buñuelos

Objetivo del cargo

Garantizar la preparación eficiente, estandarizada y de alta calidad de mezclas y productos de panadería, con especial énfasis en la elaboración de buñuelos, cumpliendo los estándares de inocuidad, producción y presentación definidos por la organización.

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Funciones principales

1. Preparar y estandarizar mezclas para buñuelos y otros productos de panadería según fichas técnicas.

2. Ejecutar el proceso completo de elaboración de buñuelos: mezcla, boleo, fritura y control de textura.

3. Verificar puntos de fritura (temperatura, tiempos y color) para garantizar productos uniformes.

4. Manejar adecuadamente masas y formulaciones de panadería tradicional.

5. Ejecutar mise en place diario y apoyar la programación de producción según demanda.

6. Registrar consumos e insumos y reportar necesidades de materia prima.

7. Garantizar el orden y limpieza del área, aplicando Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

8. Cumplir estrictamente con normas de inocuidad alimentaria e higiene personal.

9. Apoyar otras actividades del área de panadería cuando se requiera.

10. Velar por la correcta rotación de productos (PEPS) y almacenamiento adecuado.

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Perfil Profesional del Panadero – Mezclas y Buñuelos

Formación académica

• Bachiller con formación certificada en panadería, repostería o manipulación de alimentos.

• Cursos o certificaciones en técnicas de panadería (deseable).

Experiencia

• Mínimo 1 año de experiencia como panadero.

• Experiencia demostrable en preparación de mezclas y elaboración de buñuelos (requisito indispensable).

• Manejo de producción en volumen (deseable).

Conocimientos técnicos

• Técnicas de mezcla, amasado y fritura.

• Dominio de procesos de buñuelos: hidratación, textura, boleo, temperatura, punto de fritura.

• BPM, manipulación de alimentos e inocuidad.

• Control de mermas e insumos.

• Manejo básico de hornos, freidoras y equipos de panadería.

Competencias comportamentales

• Atención al detalle.

• Orden y disciplina en procesos.

• Trabajo en equipo.

• Responsabilidad y puntualidad.

• Rapidez y precisión en producción.

• Buen manejo del tiempo y capacidad para trabajar bajo presión.