Chef de Cocina Central

Ubicación: Medellín y Sabaneta, Antioquia
Salario: $4.000.000

Objetivo del Cargo

Planificar, dirigir y controlar la operación de la Cocina Central, garantizando la producción eficiente de alimentos, el cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad, la optimización de costos y la correcta administración de los recursos humanos y materiales, contribuyendo a la excelencia gastronómica y al cumplimiento de los objetivos de DaviArena.

Principales Funciones

• Liderar la operación integral de la Cocina Central y los procesos de producción de alimentos.
• Garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad, presentación, sabor e inocuidad de los productos.
• Planificar y supervisar la producción diaria de acuerdo con la programación de eventos y requerimientos de la operación.
• Controlar el uso eficiente de materias primas, costos y rendimientos.
• Gestionar los inventarios, almacenamiento y rotación de productos e insumos.
• Coordinar y supervisar los equipos de cocina, asegurando una adecuada distribución de funciones.
• Implementar y controlar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los protocolos de sanidad.
• Participar en el desarrollo y mejora continua de menús, recetas y propuestas gastronómicas.
• Realizar pedidos y proyecciones de compra de materias primas de acuerdo con la operación.
• Garantizar el correcto uso y mantenimiento de equipos, utensilios e instalaciones de la cocina.
• Realizar seguimiento a indicadores de gestión, productividad, desperdicios y costos.
• Velar por el cumplimiento de los estándares de servicio durante eventos y operaciones especiales.

Formación

• Técnico, tecnólogo o profesional en Gastronomía, Cocina Profesional, Administración Gastronómica o carreras afines.
• Deseable formación complementaria en costos de alimentos, manipulación de alimentos, BPM e inocuidad alimentaria.

Experiencia

• Mínimo 5 años de experiencia en cargos de liderazgo gastronómico, cocina de producción o cocina central.
• Experiencia en administración de personal, control de costos e inventarios.
• Experiencia en operaciones de alimentos y bebidas de alto volumen, catering, eventos o producción masiva de alimentos.
• Conocimiento en planeación de producción y control de stocks.

Conocimientos

• Producción gastronómica a gran escala.
• Costeo de recetas y control de alimentos.
• Planeación de producción e inventarios.
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Inocuidad y seguridad alimentaria.
• Manejo de indicadores de gestión.
• Programación de personal.
• Control de desperdicios y optimización de recursos.
• Manejo de herramientas ofimáticas.

Competencias

• Liderazgo.
• Planeación y organización.
• Orientación a resultados.
• Trabajo en equipo.
• Comunicación efectiva.
• Toma de decisiones.
• Orientación al cliente.
• Innovación y creatividad.
• Capacidad de análisis y solución de problemas.

Habilidades Técnicas

• Planeación y control de producción de alimentos.
• Costeo y rentabilidad de recetas.
• Gestión de inventarios y almacenamiento.
• Supervisión de procesos gastronómicos.
• Diseño y estandarización de recetas.
• Manejo de BPM e inocuidad alimentaria.
• Control de calidad de productos terminados.
• Administración de personal operativo.
• Control de indicadores de productividad y costos.