Chef VIP y Concesiones

Ubicación: Medellín y Sabaneta, Antioquia
Salario: $4.000.000

Objetivo del Cargo

Planificar, dirigir y controlar la operación gastronómica de las áreas VIP y de concesiones, garantizando una experiencia culinaria de alto nivel, el cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad, la rentabilidad de la operación y la satisfacción de clientes, aliados y usuarios de DaviArena.

Principales Funciones

• Liderar la operación gastronómica de las áreas VIP, palcos, hospitalidad y concesiones durante eventos y operación regular.
• Garantizar la calidad, presentación, sabor y estandarización de los alimentos y bebidas ofrecidos.
• Planificar la producción de acuerdo con la demanda, aforos, eventos y requerimientos comerciales.
• Supervisar la ejecución de recetas, procesos y estándares definidos por la compañía.
• Controlar costos de alimentos, rendimientos y niveles de desperdicio.
• Gestionar los inventarios de materias primas, productos terminados e insumos.
• Coordinar y supervisar el personal de cocina asignado a VIP y concesiones.
• Asegurar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los protocolos de inocuidad alimentaria.
• Participar en el diseño y actualización de menús, promociones y propuestas gastronómicas para las diferentes unidades de negocio.
• Garantizar la disponibilidad de productos y el abastecimiento oportuno para la operación.
• Supervisar el adecuado uso de equipos, utensilios e infraestructura de cocina.
• Realizar seguimiento a indicadores de gestión, calidad, productividad, servicio y rentabilidad.

Formación

• Técnico, tecnólogo o profesional en Gastronomía, Cocina Profesional, Administración Gastronómica o carreras afines.
• Deseable formación complementaria en costos de alimentos, servicio, hospitalidad, BPM e inocuidad alimentaria.

Experiencia

• Mínimo 5 años de experiencia como Chef, Chef Líder, Sous Chef o cargos similares.
• Experiencia liderando operaciones gastronómicas de alto volumen.
• Experiencia en atención de servicios VIP, catering, eventos corporativos, hospitalidad o concesiones de alimentos y bebidas.
• Experiencia en manejo de personal, costos, inventarios y producción gastronómica.
• Deseable experiencia en recintos de entretenimiento, hoteles, centros de eventos, clubes o restaurantes de alta demanda.

Conocimientos

• Producción gastronómica para eventos y servicios VIP.
• Administración de concesiones de alimentos y bebidas.
• Costeo y estandarización de recetas.
• Planeación de producción y control de inventarios.
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Inocuidad y seguridad alimentaria.
• Control de costos y rentabilidad.
• Manejo de indicadores de gestión.
• Programación y administración de personal.
• Herramientas ofimáticas.

Competencias

• Liderazgo.
• Orientación al cliente.
• Planeación y organización.
• Orientación a resultados.
• Trabajo en equipo.
• Comunicación efectiva.
• Toma de decisiones.
• Innovación y creatividad.
• Capacidad de negociación.
• Resolución de problemas.

Habilidades Técnicas

• Planeación y ejecución de operaciones gastronómicas.
• Producción de alimentos para eventos de gran formato.
• Gestión de servicios VIP y hospitalidad.
• Administración de concesiones y puntos de venta.
• Costeo de recetas y control de márgenes.
• Gestión de inventarios y abastecimiento.
• Supervisión de estándares de calidad e inocuidad.
• Control de indicadores operativos y financieros.
• Administración de equipos de trabajo.