Responsabilidades
1. Gestión de Producción y Estandarización
- Planificación de la Producción: Elaborar y supervisar el plan de producción diario y semanal basado en los pronósticos de venta y niveles de stock.
- Estandarización de Recetas (Fichas Técnicas): Desarrollar y asegurar el cumplimiento de fichas técnicas precisas que incluyan gramajes, procesos de cocción, tiempos y costos.
- Supervisión de Líneas de Ensamblaje
2. Control de Rentabilización (Gestión Financiera)
- Monitorear diariamente el costo de la materia prima y ejecutar acciones correctivas si hay desviaciones sobre el presupuesto.
- Gestión de Inventarios: Supervisar la rotación de existencias bajo el sistema PEPS
- Calcular el rendimiento real de las materias primas (merma técnica) para ajustar las compras y el costeo.
3. Aseguramiento de Calidad e Inocuidad (BPM)
- Garantizar el cumplimiento de normas de higiene, vestimenta y manipulación en todo el personal de planta.
- Monitorear y registrar las temperaturas de abatimiento (enfriamiento rápido) y almacenamiento para asegurar la vida útil del producto.
- Asegurar que cada lote de platos preparados tenga su correcta codificación, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
- Supervisar que el sellado (vacío, atmósfera modificada o termoformado) sea hermético y cumpla con los estándares de seguridad.
4. Liderazgo y Gestión de Talento
- Capacitación del Personal: Instruir a la brigada en técnicas de corte industrial, uso de maquinaria de alta tecnología y normativas de seguridad.
- Gestión de Turnos y Productividad: Organizar los horarios del personal para cubrir los picos de producción, controlando el costo de la mano de obra (Labor Cost).
Requerimientos: - Título profesional en Gastronomía Ingeniería de Alimentos o áreas afines.
- Experiencia mínima de 3 años trabajando directamente en plantas de producción de comida lista para el consumo (Ready-to-Eat) o empresas de catering de gran escala con líneas de empaque
- Habilidades demostradas en liderazgo y gestión de equipos.
- Conocimiento avanzado en técnicas de producción a gran escala.
Conocimientos Técnicos Requeridos
1. Procesos Térmicos y de Conservación
- Manejo de Cocciones Industriales
- Gestión de Abatidores de Temperatura
2. Elaboración y Ensamblaje de Producto
- Preparación de Rellenos y Bases.
- Líneas de Ensamble de Producto
3. Tecnologías de Empaque y Vida Útil
- Empaque en Atmósferas Controladas (MAP/EAP)
4. Gestión de Producción y Rentabilización
- Estandarización y Fichas Técnicas
- Protocolos de Inocuidad (BPM)
Reportar fraude
