Si te apasiona la panificación industrial y disfrutas convertir recetas en procesos robustos de planta, esta oportunidad para liderar la formulación y el escalamiento de productos panificados puede ser para ti. Aquí tendrás la responsabilidad técnica sobre masas, procesos y calidad en producción masiva. En este rol serás la persona que conecta la teoría de panificación con la realidad de la línea industrial: diseñarás formulaciones, ajustarás procesos y validarás el escalamiento de productos panificados, garantizando calidad constante, buena vida útil y eficiencia productiva. El objetivo central es diseñar, ajustar y estandarizar formulaciones de masas y procesos de panificación asegurando que la calidad artesanal se replique en escala industrial. Tu trabajo impacta la consistencia sensorial, la vida útil, la seguridad alimentaria y la eficiencia de las líneas de producción. Este rol ofrece interacción directa con mantenimiento, calidad, I+D y producción, con espacio para proponer mejoras, probar nuevas formulaciones, implementar tecnologías de panificación congelada y ganar visibilidad como referente técnico en la planta. El rol de Líder de panificación industrial te permitirá crecer profesionalmente.

Responsabilidades:

• Diseñar ajustar y estandarizar formulaciones de masas y procesos de panificación.
• Asegurar que la calidad artesanal se replique en escala industrial.
• Supervisar y optimizar los procesos de amasado formado fermentación horneado y congelación.
• Garantizar la consistencia sensorial la vida útil y la seguridad alimentaria de los productos panificados.
• Mejorar la eficiencia de las líneas de producción de panadería industrial.
• Colaborar con los equipos de mantenimiento calidad I+D y producción.
• Proponer e implementar mejoras en los procesos y tecnologías de panificación.
• Validar el escalamiento de nuevas recetas y productos desde la prueba hasta la producción masiva.
• Controlar parámetros críticos de proceso para asegurar la estandarización en planta de panificación industrial.
• Investigar y aplicar nuevas tendencias y tecnologías en panificación industrial incluyendo la panificación congelada.

Requerimientos:

• Profesional en Ingeniería de Alimentos Ingeniería Química o Tecnología en Alimentos con especialización en panificación.
• Experiencia comprobada en formulación y escalamiento de productos panificados en entornos industriales.
• Conocimiento experto en HACCP y BPM para garantizar la seguridad alimentaria.
• Dominio de técnicas de panificación incluyendo porcentaje del panadero y balance de materia.
• Experiencia en el manejo de equipos de panificación industrial como amasadoras divisoras laminadoras y hornos.
• Conocimiento en tecnologías de ultracongelación para productos de panadería.
• Capacidad para analizar y optimizar procesos de amasado fermentación horneado y congelación.
• Habilidad para utilizar herramientas de análisis de harinas como Alveógrafo y Farinógrafo.
• Experiencia en la producción de panificación industrial a gran escala.
• Comprensión de la química de ingredientes y reología de harinas.

Habilidades técnicas:

• HACCP
• BPM
• Porcentaje del panadero
• Balance de materia
• Alveógrafo
• Farinógrafo
• Amasadoras industriales
• Divisoras
• Laminadoras
• Hornos industriales
• Ultracongeladores