La manipulación de alimentos es el conjunto de prácticas higiénicas que garantizan la inocuidad durante la preparación, almacenamiento, transporte y servicio de los alimentos. Implica mantener limpieza personal, evitar contaminación cruzada, controlar temperaturas y usar utensilios desinfectados. Los manipuladores deben contar con capacitación y carné vigente que acredite sus conocimientos. Cumplir estas normas previene intoxicaciones, enfermedades y pérdidas económicas. La legislación sanitaria, como la Resolución 2674 de 2013 en Colombia, regula los requisitos para asegurar la calidad y seguridad alimentaria en todos los establecimientos gastronómicos y de bebidas.
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